1 November 2021; oftewel Wereld Veganisme dag. Een dag om stil te staan bij het fenomeen veganisme en de impact die het heeft.
Wil jij een wereld van verschil maken voor dieren, jezelf en je medemens? Kies voor een veganistisch dieet! Om jullie te inspireren een lekker veganistisch recept: tortilla’s met zoete aardappel, avocado & veganistische kip stukjes, geïnspireerd van een recept uit de Allerhande.
Ingrediënten:
- zoete aardappelblokjes
- 2½ el milde olijfolie
- ¼ komkommer
- ½rode ui
- 15 g verse koriander
- 1½
- limoen
- eetrijpe avocado
- Veganistische kip stukjes
- (Mini)tortilla’s
Komkommersalsa:
Snijd de komkommer in blokjes van een ½ cm. Voeg de gesnipperde rode ui en de helft van de gesneden koriander toe. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil van ⅔ van de limoenen en pers alle vruchten uit. Voeg ⅔ van het limoensap en -rasp met ⅕ van de olie toe aan de salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bak de zoete aardappelstukjes volgens de verpakking. Verdeel de zoete-aardappelblokjes, avocadoplakjes en de vleesvervanger over de tortilla’s. Doe er een flinke schep komkommersalsa bij. Serveer met de avocadosaus en de rest van de korianderblaadjes.